传统的养生观念中，老年人似乎越瘦越健康，但这理解其实是不对，为了瘦而过度节食或者只吃素菜都会导致营养不良，严重影响老年人的身体健康，其实老年人均衡营养，特别是肉类食品不仅要吃，而且要吃得科学，本文就和大家聊一聊老年人如何健康的吃肉。
体重真的和长寿相关吗？
俗话说“千金难买老来瘦”，在许多老人的观念里认为年龄大了只有瘦一点才表示身体健康，才不会患上冠心病、高血压、脑梗等疾病，所以有些老人会主动去控制饮食，有些老人甚至一点肉都不沾，每天都是蔬菜、小米等素食，但这种养生观念是非常偏面和错误的。《新英格兰医学杂志》发表过一项关于亚洲老年人体重与死亡率的关系的研究，结果显示无论体重过低或者过高都可增加死亡风险，因此越瘦越长寿是完全没有依据的。
肉类其实是人体营养中不可或缺的一部分，特别是对于老年人的健康非常重要，老年人由于消化、吸收功能下降等原因，本身摄入营养的能力就会降低，一旦完全不吃肉就会容易发生营养不良，导致出现免疫力下降、贫血、骨质疏松、骨折、肌肉减少症等疾病，严重影响老年人的身体健康，因此建立正确的养生观，进行科学和健康吃肉是老年人健康长寿的关键。
肉类到底有什么营养价值
虽然现在提倡以瘦为美，日常生活中尽量少吃肉，但实际上肉类是我们餐桌上必不可少的一类食物，其营养价值非常高，几乎是无可替代的。
①蛋白质
肉类食品中蛋白质含量约10-20%， 其中必需氨基酸的含量及利用率与全鸡蛋接近，值得一提的是肉类蛋白质中含有各种必需氨基酸中就有一般植物性食品中所缺少的精氨酸、组氨酸、赖氨酸、苏氨酸和蛋氨酸等，这使得肉类在营养价值上具有无可替代性，而只吃素食的人往往缺乏这些必须氨基酸，导致身体健康出现异常。
②脂肪
肉品的脂肪含量约为10-30%，其主要成分为各种脂肪酸的甘油三酯及少量卵磷脂，胆固醇和游离脂肪酸等，其中以饱和脂肪酸为主。虽然我们现在经常将脂肪归类于不健康饮食之之中，但脂肪是其实为我们身体提供能量的主要来源之一，并且也是人体细胞、组织和器官的重要组成部分之一，因此每日摄入适量的脂肪是维持健康的必要条件，而肉类就是我们日常生活中脂肪的主要来源。
③糖类
肌肉中的碳水化合物以糖原形式存在,一般约占动物总糖原量的5%，是除直接吃糖以外主要的糖原来源之一。
④非蛋白含氮浸出物
肉类中含有肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐和嘌呤碱、尿素等非蛋白含氮浸出物， 这些物质是肉汤鲜味的主要来源，同时也是人体需要的营养物质。
⑤无机盐
肉品无机盐的总量约为0.6～1.1%，其中钙含量7-11毫克/100克，且吸收率较高；磷总量为127-137毫克/100克；肉类中铁的含量平均约0.4-3.4毫克/100克，其中猪肝和猪肾铁含量较高，吸收利用也高。
⑥维生素
肉类食物中含有丰富的B族维生素，如维生素B2、B6、B12，它们都是参与身体能量代谢的主要营养元素。
老年人摄入的肉类不足有什么危害？
老年人摄入肉类过少
大家都知道摄入肉类过度会导致肥胖、高脂血症、脂肪肝、冠心病、脑梗等一系列的疾病，但你如果老年人摄入肉类不足也会导致下列几种疾病。
①贫血
贫血
肉食中含有丰富的铁元素和蛋白质，这两者是血红蛋白的主要组成部分。长期不吃肉会导致体内缺铁，并且容易导致低蛋白血症，从而生产血红蛋白的原料不足，导致机体出现长期贫血，从而引发一系列的健康问题。
②免疫力下降
免疫力下降
肉类是蛋白质的主要来源，而蛋白质摄入不足会导致低蛋白血症，并且会影响多种免疫蛋白的合成，从而导致整体免疫力下降，这样的老人容易得感染性疾病，并且多种慢性疾病容易反复发作，导致身体情况越来越差。
③肌肉减少症
老年人60 岁以后肌肉流失加快，容易导致肌肉减少症，这是一种与年龄增加相关的骨骼肌减少、肌肉力量和肌肉功能减退的综合征。它会导致老年人活动能力下降，出现站立困难、步伐缓慢，容易跌倒等状况，并且影响老年人血糖调控、血脂代谢等能力。肌肉的组成主要是蛋白质，而人体主要的蛋白质来源就是肉类，因此摄入不足会导致老年人容易得肌肉减少症，严重影响老年人的身体健康。
④骨质疏松
骨质疏松
肉类食物含有大量的钙，是人体钙的主要来源之一，如果肉类摄入量明显不足，就会造成骨骼代谢所需的“原材料”如钙、磷、微量元素、蛋白质等严重不足，导致骨质疏松的发生。
老年人如何吃肉才健康
老年人应注意健康吃肉
老年人无论是摄入过多或过少的肉食都是不健康的，并且老年人的器官功能出现渐进性的衰退，消化吸收能力下降，因此老年人想要健康吃肉应该从这几方面进行科学规划。
①多食白肉，少食红肉
以鸡肉等白肉为主
以鱼虾为主
研究表明我国居民摄入的肉类中多以畜肉为主，例如猪肉、牛肉、羊肉等，这类肉在营养学中被称为“红肉”，而“红肉”中含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇，尤其是猪肉，这对于老年人来说，都可能增加患心血管疾病的风险，并且红肉被世界卫生组织定义为2类致癌物质，过度摄入会导致多种癌症的发病率升高。
由于饮食习惯不同，中国人日常生活中对鱼虾类、禽肉等“白肉”的摄入一种偏少，但实际上鱼虾、禽肉与畜肉比较，脂肪含量较低，且不饱和脂肪酸含量较高，尤其是鱼类中的含有DHA和EPA，对于预防血脂异常和心血管疾病有一定的作用，因此《中国老年人膳食指南》中建议60岁以上老人建议可以适当增加摄入白肉，而减少摄入红肉。
②不多不少，适量摄入
适量摄入
肉类摄入得过多或者过少都是不健康的，必须做到适量饮食。根据《中国居民营养指南》中的原则建议：50-65岁老年人每天畜禽肉和鱼虾肉分别吃40-75克，65 岁以上老年人每天畜禽肉和鱼虾肉分别吃40-50克，大概也就是3-4块足矣。
③顿顿有肉，规律饮食
有的老年人周一到周五不吃，集中到周六、日吃，其实这样吃肉中的营养不能很好地吸收，而一天吃多了也容易转化成脂肪堆积起来。所以建议老年人每天吃肉，每餐都能见到肉，这样肉中的蛋白还可以与植物性食物中的蛋白更好地互补，提高整体蛋白质的利用率。
④多蒸煮炖，少炸烤腌
多采用蒸煮的烹饪方式
不采用煎炸等烹饪方式
在烹调肉类时，尽量选择蒸、煮、炖等清淡的方法烹调，并且不要放太多的盐和调料；应该避免采用煎、炸、熏、烤等方法，因为煎炸熏烤过程中会产生多种致癌物，并且引入更多油脂，容易导致老年人消化不良，同时导致营养无法完全吸入。
⑤既要喝汤，也要吃肉
喝汤时也要吃肉
由于牙齿不好，许多老人喜欢熬肉汤喝，但是很多老年人以为肉中的营养都融入汤中，肉就没有了吃的价值，所以都只喝汤不吃肉，但事实上汤再鲜美也仅仅是一种味道，更多的营养还是存在于肉中，所以喝汤时也要吃肉。
总结
肉类是保证老年人健康的重要营养物质，既不能多吃，也不能不吃，只要掌握科学健康的吃肉原则，定时定量的摄入肉类是完全有利于老年人的身体健康的，因此希望在日常生活中，每个老年人可以依照相关指南的要求进行肉类的补充。
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