面条是中国传统食物，已经有四千多年的历史，作为一种制作简单且食用方便的食品，深受大家的喜爱。如今，不同地方都有不同口味的面条，比如，陕西的油泼面、大同的刀削面、兰州的牛肉面等。但有一种面，与其他的都不同，它是面中的“顶配”，它就是天津捞面！
捞面
捞面可谓是贯穿了天津人的一生，大到婚娶做寿、小到添丁乔迁，还有逢年过节，甚至某个节气，都一定要有捞面在餐桌上。一句话概括，捞面啥时候都能吃！
您瞧好，天津捞面到底有多讲究？
捞面的讲究
“四碟炒菜、八种菜码”是天津捞面必备。
四碟，就是四个配菜：清炒鸡蛋、糖醋面筋、韭菜香干、清炒虾仁。
菜码就是时鲜蔬菜，胡萝卜、黄瓜、豆芽等等。
天津捞面
实际上，天津捞面并没有统一的口味儿，每家都有自己的秘方，讲究的就是用料选材和时令的配合，什么季节就吃什么，也就是吃“鲜”。
卤子的讲究
天津捞面的精髓还是在卤子上，俗话说“铁打的捞面流水的卤”，面还是一水儿的捞面，卤却是五花八门。有三鲜卤，炸酱卤，麻酱卤，西红柿鸡蛋卤，茄子卤等等。面卤口味以咸、鲜为主，常见的卤多以肉片、鸡蛋、木耳、黄花菜等为主，有时还会加入各种海货。
炸酱卤
天津炸酱要将肉丁和各种提味儿的食材搭配甜面酱一起炒（一定是甜面酱）。
麻酱卤
热锅凉油下花椒炸出花椒油放入澥好的麻酱里。
西红柿鸡蛋卤
西红柿要切成小块，炒时要大火快炒，出汤汁后用淀粉勾芡，这样卤汁更浓稠。
三鲜卤
卤中会加入海货，比如虾仁、海参、鲍鱼等。
天津捞面
无论是哪种卤，勾芡的本事都很重要，天津话叫“隆糊”，只有卤汁均匀的拌在面上而不会粘在一起，这才可以。
附上三鲜卤子的做法：
1、去皮五花肉切片，虾仁用盐和淀粉抓一下；锅中倒水，放入面筋飞水，换水，将木耳、黄花菜和海参飞水。
2、将虾仁滑油，盛出后将香干也滑一下盛出；锅中倒油，放入八角炒到变色，放入葱姜炒出香味。
3、放入五花肉片煸出油脂后放入虾仁之外的所有辅料，煸透煸香，放入酱油，然后加水，咕嘟入味以后放入虾仁，放入盐和鸡粉，然后勾芡，淋入鸡蛋液成蛋花，淋花椒油和葱花。
天津捞面
对于天津人来说，一顿捞面可以吃成席
对于天津人来说，一碗捞面承载了太多
对于天津人来说，再好的饭菜也不如一碗捞面
您说呢？
